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La dolma es un plato muy
típico de la cocina turca cuyo origen se remonta a Asia Central; básicamente es
una hoja de parra rellena de arroz o carne, aunque existen cientos de
variantes.
Dolma es un plato muy típico
e importante en la cocina turca,
básicamente se trata de una hoja de parra enrollada y rellena de una mezcla,
aunque hay otros tipos diferentes que sustituyen las hojas de parras
por tomates, cebollas, berenjenas o calabacín.
La palabra “dolma” viene de
“doldurmak”,
que en turco significa precisamente “rellenar”; en principio el relleno
habitual es arroz con
cebolla y especias, aunque a menudo también se
emplea carne.
Su origen se remontan a cuando los antiguos turcos vivían en las estepas de Asia Central:
por aquel entonces comenzaron a practicar la agricultura sedentaria, y para conservar las
verduras sobrantes
del verano, las secaban y en invierno las cocinaban hirviéndolas y
rellenándolas.
Esta técnica aún se
practica actualmente en Turquía, donde –al igual que ocurre con el famoso kebap- existen cientos de variedades
distintas de dolma, dependiendo de la región y de los productos disponibles en
cada zona.
Si se utiliza para el relleno arroz, es habitual tomar la dolma
fría; sin en cambio se emplea carne, lo normal es tomarla caliente.
A continuación vamos a
explicar una de las formas de preparar dolma.
Tomates y pimientos rellenos con arroz
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Ingredientes Para 5 Personas
8 pimientos verdes (pimientos italianos)
8 tomates
1 vaso de arroz
2 cebollas bien picadas
Medio vaso de perejil picado
4 cucharadas de
piñones
4 cucharadas de grosella seca
el interior de 8 tomates
1 cucharada de menta seca
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de azúcar
Zumo de medio limón
Medio vaso de aceite de oliva
Medio vaso de agua caliente
Sal
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Preparación:
Lavamos los pimientos y los tomates, y cortamos la parte superior (donde
se une al tallo) dejándola aparte. Los vaciamos, y dejamos el interior de los tomates
también reservado para elaborar más tarde el relleno.
Dejamos el arroz a remojo
durante media hora en agua tibia con sal, y luego lo lavamos y escurrimos.
Calentamos
una olla y ponemos en ella aceite de oliva y piñones, que sofreímos un minuto
hasta que se doren ligeramente; seguidamente añadimos la cebolla picada y la
sal, y la sofreímos durante cinco minutos.
Añadimos a continuación el arroz y revolvemos bien durante diez minutos
para que no se pegue. Cogemos el relleno que habíamos sacado de los tomates, lo
picamos y lo vertemos al arroz, mezclando bien todo.
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Por último echamos todas las especias,
el perejil, el azúcar, la sal, el zumo de limón y medio vaso de agua caliente,
revolvemos y dejamos a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado por
completo.
Cuando ya no quede agua, apagamos
el fuego y dejamos reposando el arroz hasta que enfríe. Hay que recordar no
obstante que el arroz aún no está listo en este momento.
Cuando esta mezcla haya reposado, rellenamos con ella los pimientos y
los tomates y los vamos colocando en una bandeja
de horno, cerrándolos con las tapas que les cortamos antes y echando por
encima un poco de aceite de oliva.
Los metemos en el horno a 180 grados durante 20 ó 30 minutos hasta que
estén ligeramente dorados.
Finalmente esperamos unos 15 minutos a que enfríen,
y ya están listos para servir. Se puede añadir unas gotas de limón por encima, y
acompañar de salsa de yogur.
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